Paella amb ceba i alls secs

Paella amb ceba i alls secs

* 125 gr. de bacallà, arremullat tres o quatre hores abans, i fet miquetes;
* 400 gr. d'arròs,
* 200 de ceba tallada fna;
* 200 gr. d'oli; tres o quatre alls partits sense pelar; pebre-roig safrà, un polsim de pebre-negre, aigua i sal.

A l'oli ja ben calent, se li tiren els alls; ja daurats, la ceba, i la sal, i se sofrig el conjunt; quan aquella transparente, el bacallà, i es regira tot uns moments; es posa l'arròs, i se sofrig, ben mesclat també, i s'afegeix una culleradeta de pebre-roig, i abocant-li l'aigua ben calenta, que es tindrà preparada (quatre quintes parts d'un litre); es tasta de sal i es tiren el safrà i la pols de pebre-negre, s'aviva o s'esmorteix el foc fins eixugar-se el gra.