Paella marinera

Ingredientes para PAELLA MARINERA

• 400 g Arroz de grano redondo
• 250 g gambas arroceras
• 350 g chirlas
• 300 g anillos de Calamares
• 400 g mejillones frescos
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 100 g Tomate frito
• 2 ñoras
• 100 g guisantes frescos o congelados
• 1 fondo de aceite de oliva
• Laurel
• Colorante para arroz o hebras de azafrán
• Sal
• Limón para decorar

Guía para la preparación de PAELLA MARINERA

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo lo más Fino posible.
2. Cortar la ñora en juliana. Sofreír en la paellera con un fondo de aceite, la ñora, la cebolla, el ajo y el tomate, añadir sal y mover con una cuchara para que no tome color, durante 15 minutos aproximadamente.
3. Paso 2 Lavar bien todos los mariscos (especialmente las chirlas, que se dejan unas 6 horas antes con Agua y sal para que eliminen bien la arenilla).
4. Añadir los calamares y rehogar otros 10 minutos; seguidamente el arroz, dejándolo sofreír unos minutos, moviendo de vez en cuando.
5. Mientras, se prepara el sofrito, cocer los mejillones y chirlas en una olla con 800 ml de agua, sal y laurel.
6. Tapar y cuando rompa de hervor, retirar del fuego. Paso 3 Añadir los guisantes y las gambas.
   Cubrir con el caldo de cocer los mejillones (previamente colado) y echar el azafrán.
7. Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio.
   A mitad de cocción, repartir las conchas con bicho por encima y decorar con tiras de pimiento morrón.
8. Mover la paellera, para que cueza por igual en todas direcciones.
   Comprobar el punto de sal y dejar que el líquido se consuma.
9. Tapar fuera del fuego con un paño, durante 5 minutos para que repose.
   Acompañar de gajos de limón.
10. Aproximadamente la proporción de caldo necesaria suele ser el doble a la cantidad de arroz.