Paella d'espinacs i alls tendres

Ingredients

24 calamars mitjans nets
8 alls tendres
20 g d'espinacs de fulla petita
40 g de greix de pernil ibèric
oli d'oliva
sal
pebre negre
porradell

Elaboració

Per començar, en una paella sense oli salteu el greix de pernil ibèric tallat a dauets fins que quedi daurat.

A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu els alls tendres tallats a trossos durant 3 minuts i seguidament refredeu-los en un bol amb aigua i gel.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls tendres durant un parell de minuts i quan ja estiguin dauradets rectifiqueu-los de sal.

Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els calamars, ja salpebrats, durant un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu els calamars, poseu-hi a sobre els alls tendres i les fulles d'espinacs i guarniu el plat amb els dauets de greix de pernil i el porradell.