Paella de verdura

Paella de verdura

* Dos pebres (pimentons) grossos, de bona molla, rojos o verds (o un de cada color); * dues albergines llargues i mitjanes;
* bajoques de les tres classes (ferradura, tavella, garrofó);
* tres o quatre carxofes;
* si són del temps, un grapat de favetes tendres;
* uns 125 gr. d'espinacs, i 125 de bledes;
* uns 300 gr. d'oli;
* 500 gr. d'arròs;
* tres o quatre alls partits per la meitat;
* sal, pebre-roig i safrà;
* uns 100 gr. de tomaca.

Les albergines, pelades o no, tallades diametralment de dalt a baix amb dos o tres talls, per fer-ne quatre o sis trossos de cadascuna; els pebres, sense peçons ni vinses, ben rentats, partits en quarts; els espinacs, la tomaca i les bledes ben picolades.

En l'oli calent de la paella se sofrigen els alls; i van afegint-se després l'albergina, les bajoquetes, el pebre; els espinacs i bledes i carxofes; darrere de tot, la tomaca i les faves. Quan el conjunt estiga sofregit, es trau l'albergina i el pimentó i es deixen a part; es tira el pebre-roig i, tot seguit, l'aigua (un litre), la sal i el safrà. Cal deixar-ho bullir fins que tota la verdura estiga prou cuita; és el moment de posar l'arròs i rectificar-ho de sal i afegir l'aigua que s'haja evaporat durant el bull. Quan l'arròs comença a eixugar-se s'escampen per damunt les llenques del pebre i les albergines. Ja eixut es deixa reposar un moment al foc sense flama ja, i després, un minut o dos fora del foc.

Paella de col-i-flor al forn

Paella de col-i-flor al forn

* 125 gr. de bacallà, tres o quatre hores a remulla;
* 200 gr. d'oli;
* 300 gr. de col-i-flor picolada;
* 5 ó 6 alls tendres;
* 400 gr. d'arròs
* Pebre-roig i safrà

Una paella de fregir i l'oli al foc. Ja ben calent se sofrigen, pegant-los voltes, primer els alls tallats--molt poc--, després, la col tallada; en tercer lloc el bacallà esmicolat i ben escorregut finalment, ben sofregit el conjunt, es posa l'arròs i se sofrig també, ben rebolicat tot. El conjunt s'aboca, i escampa, en una cassola plana de test, i tot seguit se li tira l'aigua ben calenta--doble que arròs--, que es tindrà preparada, amb el safrà i la sal; i es porta o es fica al forn. Ha de quedar ben eixut.

Paella d'arròs de bacallà en cassola

Paella d'arròs de bacallà en cassola

* 200 gr. d'oli;
* 200 gr. de pésols;
* uns 100 gr. de quadradets de creïlla;
* 400 gr. d'arròs; doble d'aigua; pebre-roig, safrà i sal.
* 125 gr. de bacallà sec, lleugerament torrat a la flama; o desfet en miquetes i desespinat es fica en un recipient amb aigua del temps.
* Tres alls o quatre, una cebeta tallada a quadrets, pebre-roig, safrà i sal, si en necessitara.

En una cassola d'obra o metàl lica es posa a bullir la creïlla picolada a quadrets i els pésols, amb una fulla de llorer (optatiu), amb aigua suficient per a la cocció posterior de l'arròs. En una paella de fregir, es posa l'oli, se sofrigen els alls tallats menuts, després la ceba; i, ja transparentant la ceba, s'afegeix el bacallà ben escorregut i se sofrig també, així com l'arròs que es posarà finalment, tot rebolicant el conjunt per mesclar-ho tot bé. El conjunt de la paella s'abocarà a la cassola, que haurem apartat, on restaren els quadradets de creïlla, els pésols i l'aigua suficient per a la cocció doble que l'arròs. Es posa de nou la cassola al bullfins que el gra quede eixut--o melós--i sencer.

Paella d'espinacs i alls tendres

Ingredients

24 calamars mitjans nets
8 alls tendres
20 g d'espinacs de fulla petita
40 g de greix de pernil ibèric
oli d'oliva
sal
pebre negre
porradell

Elaboració

Per començar, en una paella sense oli salteu el greix de pernil ibèric tallat a dauets fins que quedi daurat.

A continuació, en un cassó amb aigua bullint escaldeu els alls tendres tallats a trossos durant 3 minuts i seguidament refredeu-los en un bol amb aigua i gel.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls tendres durant un parell de minuts i quan ja estiguin dauradets rectifiqueu-los de sal.

Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els calamars, ja salpebrats, durant un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu els calamars, poseu-hi a sobre els alls tendres i les fulles d'espinacs i guarniu el plat amb els dauets de greix de pernil i el porradell.

Paella amb ceba i alls secs

Paella amb ceba i alls secs

* 125 gr. de bacallà, arremullat tres o quatre hores abans, i fet miquetes;
* 400 gr. d'arròs,
* 200 de ceba tallada fna;
* 200 gr. d'oli; tres o quatre alls partits sense pelar; pebre-roig safrà, un polsim de pebre-negre, aigua i sal.

A l'oli ja ben calent, se li tiren els alls; ja daurats, la ceba, i la sal, i se sofrig el conjunt; quan aquella transparente, el bacallà, i es regira tot uns moments; es posa l'arròs, i se sofrig, ben mesclat també, i s'afegeix una culleradeta de pebre-roig, i abocant-li l'aigua ben calenta, que es tindrà preparada (quatre quintes parts d'un litre); es tasta de sal i es tiren el safrà i la pols de pebre-negre, s'aviva o s'esmorteix el foc fins eixugar-se el gra.

Paella negra

Paella Negra

Hoy nos hemos decidido a preparar una buena Paella Negra que como veréis no lleva mucho trabajo pero no por eso deja de ser un plato muy muy apetecible, esperamos que disfrutéis con este tipo de Arroz.

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 Cebolla Grande.

- 200 gr. Anillas de Calamar.

- 150 gr. Mejillones.

- 100 gr. Gambas Pequeñas.

- 8 o 9 Gambas Grandes.

- 500 gr. Arroz.

- 1/2 Vaso de Vino Blanco.

- 1 Cucharada de Pimentón Dulce.

- Caldo de Pescado.

- All i Oli.

Preparación:

Empezaremos poniendo la paellera en el fuego con un buen chorro de aceite y cortaremos la media cebolla bien fina mientras se calienta el aceite. Cuando la paellera esté bien caliente sofreiremos la cebolla.

Mientras la cebolla se va sofriendo nos pondremos a preparar nuestro caldo de pescado, lo podemos preparar con las cabezas de algunos pescados y las cascaras de las gambas, en nuestro caso esta vez hemos utilizado un brik de caldo de pescado, lo hemos puesto en una cazuela, hemos pelado todas las gambas menos 4, hemos añadido las cascaras, las cabezas y dejamos a una temperatura media.

Cuando la cebolla esté medio sofrita añadiremos las anillas de calamar y las dejaremos unos 3 o 4 minutos.

Cuando estén medio hechas, añadiremos las gambas dejaremos 1 minuto o 2 y añadiremos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Un poco antes de que reduzca del todo el vino, añadiremos una cucharada de pimentón dulce y le daremos un par de vueltas.

Ahora es el momento de añadir el arroz, le damos un par de vueltas y lo sofreímos 1 minuto. Después y con la ayuda de un colador iremos añadiendo el caldo de pescado con las proporciones que tendremos ya medidas, o añadiendo caldo hasta cubrir bien el arroz .

Le añadimos la tinta de calamar, los mejillones, la sal que veamos conveniente (con cuidado por que después se mezcla con All i Oli), colocaremos las 4 gambas y dejaremos que se vaya haciendo. Mientras se va bebiendo el caldo, podremos ir preparando el All i Oli y lo guardaremos en la nevera mientras se termina nuestra paella. 

Si le falta un poco de caldo, se lo podemos añadir pero siempre caliente ya que si se lo añadimos frío romperemos el hervor.

Una vez esté lista y los granos de arroz estén al punto que nos gusta, apartaremos del fuego y le pondremos por encima dos hojas de papel de periódico o un paño de cocina limpio y dejaremos reposar unos 10 minutos.

Y ya tenemos nuestra Paella Negra lista para degustar, servimos y en un recipiente servimos el All i Oli para que cada uno se ponga la cantidad que más le guste. Esperamos que disfrutéis de esta receta riquísima.

Paella marinera

Ingredientes para PAELLA MARINERA

• 400 g Arroz de grano redondo
• 250 g gambas arroceras
• 350 g chirlas
• 300 g anillos de Calamares
• 400 g mejillones frescos
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 100 g Tomate frito
• 2 ñoras
• 100 g guisantes frescos o congelados
• 1 fondo de aceite de oliva
• Laurel
• Colorante para arroz o hebras de azafrán
• Sal
• Limón para decorar

Guía para la preparación de PAELLA MARINERA

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo lo más Fino posible.
2. Cortar la ñora en juliana. Sofreír en la paellera con un fondo de aceite, la ñora, la cebolla, el ajo y el tomate, añadir sal y mover con una cuchara para que no tome color, durante 15 minutos aproximadamente.
3. Paso 2 Lavar bien todos los mariscos (especialmente las chirlas, que se dejan unas 6 horas antes con Agua y sal para que eliminen bien la arenilla).
4. Añadir los calamares y rehogar otros 10 minutos; seguidamente el arroz, dejándolo sofreír unos minutos, moviendo de vez en cuando.
5. Mientras, se prepara el sofrito, cocer los mejillones y chirlas en una olla con 800 ml de agua, sal y laurel.
6. Tapar y cuando rompa de hervor, retirar del fuego. Paso 3 Añadir los guisantes y las gambas.
   Cubrir con el caldo de cocer los mejillones (previamente colado) y echar el azafrán.
7. Mover la paellera para que se asiente el arroz y dejar cocer a fuego medio.
   A mitad de cocción, repartir las conchas con bicho por encima y decorar con tiras de pimiento morrón.
8. Mover la paellera, para que cueza por igual en todas direcciones.
   Comprobar el punto de sal y dejar que el líquido se consuma.
9. Tapar fuera del fuego con un paño, durante 5 minutos para que repose.
   Acompañar de gajos de limón.
10. Aproximadamente la proporción de caldo necesaria suele ser el doble a la cantidad de arroz.